Avis de Saturnales ! Votre CARPEFEUCH se met en cuisine ce mercredi 29 janvier 2014 !

Ce soir, les adhérents se réunissent pour échanger des recettes, des trucs, et exercer leurs papilles gustatives sur de nouvelles recettes expérimentées par les uns et les autres.

Vous en saurez plus dans les jours à venir, mais je prends les devants, peut-être imprudemment, car le poisson est encore au four, au moment où j'écris ces lignes, pour raconter "mon" plat du jour : la recette actualisée, je l'ai trouvée dans le livre précieux intitulé RECETTES ROMAINES de René Husson et Philippe Galmiche aux éditions FLEURINES : "Délices de Neptune", p. 76. On y rappelle à juste titre que les pêcheurs romains offraient toujours leur première capture de thon à Neptune.

J'aurais donc dû pour cette recette,

que l'on peut trouver dans le livre IX du de Re Coquinaria, section X , recette 421 : "In SARDIS" , "SARDAM FARSILEM SIC FACERE OPORTET" in : sarda, cordula, mygile (recette intitulée , "Pour les germons , recette de germon farci", in "Pour le jeune thon, le germon et le mulet") ,

j'aurais donc dû prendre une bonite, mais en cette saison, le thon ne se pêche pas dans nos eaux,alors  j'ai cuisiné un saumon, farci dans les mêmes conditions ; j'aurais pu rajouter du miel, je le testerai une autre fois.

Voilà ce que j'ai fait pour ce plat qui semble facile à confectionner :

Tout d'abord avec 50 g de semoule moyenne cuite dans 30 cl d'eau salée amenée à ébullition, j'ai réalisé la farce : tandis que la semoule refroidit, je hache et mélange 100 g de cerneaux de noix, 150g d'olives vertes, deux gousses d'ail, du persil, du fenouil en graines, deux œufs, de l'huile d'olive, du poivre et du sel. Semoule et hachis sont mêlés.

Cette farce est glissée à l'intérieur du poisson vidé, que l'on va entourer de quelques feuilles de laurier puis envelopper dans de l’aluminium, avant de l'enfourner à four chaud, 180 °, et faire cuire pendant 45 minutes.

Ce soir, ce plat sera goûté : sera-t-il à notre goût ?

Ci-dessous, voici la traduction de la recette 421 d'Apicius : on enlève l'arête, on pile du pouliot, du cumin, des grains de poivre, de l menthe, des noix et du miel. le poisson est farci, recousu, enveloppé de papier et placé dans une cloche à l'étouffé. on l'assaisonne avec de l'huile, du carenum* et de l'allec**.

* c'est du vin doux.

** c'est une sorte de garum (hallec, provenant sans doute de la racine grecque signifiant "sel", d'où salaison

Carpefeuch fête l'an nouveau : en janvier, à Nîmes, après le tour de la barque romaine ! voici venu le temps des agapes saturnales ! Les fresques ou mosaïques attestent ici ou là, à Pompéi ou à Piazza Armerina, en Sicile, du goût antique pour le poisson.